Većina ljudi je upoznata da postoji osetljivost ili alergija na gluten. Ali ova tema često izaziva konfuzije po pitanju razumevanja šta je zapravo gluten i da li je neophodno da ga svi izbegavamo.
Šta predstavlja gluten?
Gluten je vrsta proteina, koja se uobičajeno nalazi u žitaricama. I praktično se može naći u svakoj sorti žitarica, u većoj ili manjoj meri. Ali, njega takođe ima i u različitim namirnicama koje možemo kupiti u marketima, jer je čest aditiv. Naime, gluten je poznat po svojoj sposobnosti vezivanja sastojaka hrane, zbog čega ga proizvođači hrane koriste u procesu proizvodnje. Može se naći čak i u nekim suplementima vitamina, ali i ruževima za usne, što je od posebnog značaja za osobe koje su osetljive na gluten.
Da li je gluten štetan po zdravlje?
Ono što se zasigurno može tvrditi na osnovu istraživanja, jeste da gluten definitivno nema nikakvu hranljivu vrednost ili povoljno dejstvo po zdravlje. Ali, isto tako, za osobe koje nisu na njega alergične, nije ni štetan, kako pokazuju studije. Ljudi koji boluju od bolesti zvane celijakija, moraju izbegavati gluten, jer on u njihovim crevima izaziva burnu zapaljensku reakciju. Zato dolazi do pojave jakih bolova i stomačnih tegoba, najčešće u vidu dijareje. Tokom dužeg perioda uzimanja proizvoda koji sadrže gluten, prirodna anatomija creva se kod ovih osoba menja. Ona gube svoje resice koje služe za upijanje hranljivih materija, zbog čega telo ne može dobiti dovoljno esencijalnih materija. A prolivaste stolice se javljaju sve češće. Krajnji rezultat može biti i razvoj maligniteta. Iz tog razloga, ove osobe moraju izbegavati gluten u potpunosti.
Postoje osobe za koje nije utvrđeno da su alergične na gluten, ali im se preporučuje, u skladu sa njihovim drugim bolestima, da ga izbegavaju. To su ljudi sa autoimunim oboljenjima, kao što su zapaljenska bolesti creva, bolest štitne žlezde (Hašimoto tireoiditis), psorijaza i lupus. Smatra se da unosom glutena mogu pogoršati svoje stanje. A i pojedine osobe koje nemaju celijakiju, niti pomenute autoimune bolesti, mogu razviti simptome poput kijavice, nadimanja i slabosti. I za njih važi preporuka da izbegavaju gluten. Isto važi i za osobe sa jednom vrstom bolesti kože (dermatitis herpetiformis) i one koji su alergični na same žitarice.
A da li osobe koje nisu osetljive na gluten treba da ga izbegavaju?
Ne. Osobe kojima ovaj protein ne smeta, ne bi trebalo da kupuju namirnice koje su sa naznakom „bez glutena“. Razlog za to je što ove namirnice obično budu dosta prerađene i sa vrlo malo hranljivih materija, a dosta nekorisnih materija. Obično se pri proizvodnji ove hrane gube vlakna, kao i mnogi vitamini, antioksidansi i proteini, a zaostaju samo prosti ugljeni hidrati i često zasićene masti. Ljudi koji boluju od celijakije su toga često svesni i svoju ishranu baziraju na kvalitetnijim proizvodima, koje pažljivo biraju ili jednostavno sami pripremaju hranu. S druge strane, neupućeni mogu biti povučeni oznakom da je proizvod bez glutena, i time sebi doneti manje benefita ovakvom ishranom.
Da li su svi proizvodi bez glutena u potpunosti sigurni za osobe sa celijakijom?
Treba imati u vidu da, bez obzira na oznaku na proizvodu, koja poručuje da je on bez glutena, namirnica svakako može sadržati gluten u mikrodozama. A to je već potencijalno štetno za osobe koje pate od celijakije. Ovo se odnosi, pre svega, na namirnice koje uobičajeno sadrže gluten, tako da ćete njih konzumirati na sopstvenu odgovornost. Dakle, hrana bez glutena će biti jako često lišena kvalitetnih sastojaka, usled obrade, a može ipak sadržati gluten.
Da li postoje žitarice bez glutena?
Iako je popularno gledište da sve žitarice sadrže gluten, postoji nekoliko izuzetaka. Naime, zrnevlje poput riže, ovsenih pahuljica, kukuruza i kinoe nema gluten u sebi. Ipak, ova hrana može prilikom pripreme doći u kontakt sa namirnicama koje sadrže gluten, te biti kontaminirana na ovaj način. Upravo iz tog razloga, na pojedinim pakovanjima ovih vrsta žitarica, piše napomena da su bez glutena.
Zaključak
Dakle, možemo zaključiti da se hrana bez glutena ne može smatrati u potpunosti bezbednom. A isto tako, često nije zdrava, jer je u velikom stepenu obrađena. Iako se u prodaji mogu naći raznorazne vrste hrane bez glutena, češće se treba opredeliti za sirovu hranu koja ima dosta vlakana, a prirodno je bez ovog ozloglašenog proteina. Na meniju su uvek poželjne sveže namirnice, poput voća i povrća, ali i kvalitetno meso.
